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《锋味》:异国灶台间,解构中餐科普密码

时间:2019-07-03 来源:武威摇滚社
《锋味》:异国灶台间,解构中餐科普密码

文 | 小庚

美食对于国人来说,并不仅仅只是满足口腹之欲的存在。历来讲究色香味俱全的中华美食,一直追求以多重感官的愉悦,以及所带给食客情感上、精神上的满足。国内观众对于美食节目的诉求也从了解食物风味的表层,升级为由表及里品味美食制作背后的生活哲学和饮食习惯背后的文化色彩。

在今年的美食节目里,浙江卫视安慕希《锋味》无疑是最值得关注的一档。这档由浙江卫视联手英皇娱乐、锋味控股、眉庄影视联合打造的大型生活类户外美食节目,从11月24日起每周六22:00于浙江卫视播出,目前已播出两期。从已经播出的内容来看,节目不负观众期待,在多样化的“美食+”形态下,节目更强调美食“初心”。首期“锋依足食”量化中餐,让美食从寻常厨房诞生又最终回归普通人;第二期“型男祖&厨”探寻美食背后的生活哲学,将中华饮食文化的独特韵味科普到海外。

寻常人家灶台间,解构中华美食精髓

近几年,美食节目的形式愈发多元,不少备受好评的美食节目选择用“美食+”的形式来提升内容的新鲜度和丰富性。但在追求形式多元的同时,美食节目的科普属性却正在淡化。好在《锋味》没让观众失望,在拓展形式的同时依然坚持“美食科普”的基本属性。大厨谢霆锋在这一季的《锋味》中做出了居家厨房的创新,即大厨在世界各地的普通人厨房里烹饪一道中式大餐,观众只需加以实践便“复制”当期美食。

《锋味》:异国灶台间,解构中餐科普密码

第一期节目里,谢霆锋和嘉宾林依晨来到俄罗斯人韦达励家里,这位擅长中文的俄罗斯男人热爱中华料理,更痴迷中华武术。谢霆锋在他家的厨房里,以黑俄罗斯鸡尾酒带来的灵感,用简单的厨房设备烹饪出地地道道的中式“蒸牛肋骨”,搭配上就地取材的胡萝卜泥,让人食指大动的同时,也保证了营养均衡。

《锋味》:异国灶台间,解构中餐科普密码

在世界各地的普通人厨房里让美食以最质朴的方式诞生,再用可量化的食谱记录下来,最终让美食回归更为广泛的寻常人家厨房。看似朴素的理念,却是所有美食节目的起源和“初心”,这种返璞归真的坚守,也让《锋味》得以在一众“美食+”节目里脱颖而出,成为一档兼具看点和实用性的节目。

《锋味》:异国灶台间,解构中餐科普密码

美食与情感不可切割,方寸餐桌洞见生活哲学

一方水土一方人,一座城市一种味道。当《锋味》用“美食游记”的方式呈现出不同地域的美食特色,再从当地的生活场景里找到美食灵感时。节目已经不仅仅是在讲述美食本身,而是在阐述美食与生活的关联,以及食物背后的生活哲学。

《锋味》:异国灶台间,解构中餐科普密码

在首期节目里,谢霆锋带着嘉宾林依晨穿梭在圣彼得堡的球迷俱乐部酒吧、书店、街头和冬宫,体验当地生活方式的同时,也在寻找俄罗斯的美食专属味道。以性烈而著称的伏特加,是生活在寒冷地带的俄罗斯人抵御严寒的一大特产。最终,品尝过诸多俄罗斯特产之后,谢霆锋选择将代表着俄罗斯生活气息的伏特加和咖啡酒,融进美食里,端上俄罗斯人达励的餐桌。

《锋味》:异国灶台间,解构中餐科普密码

脱胎于生活的美食,注定与生活不可切割。在餐桌前期待美食的俄罗斯达励,在厨房里精心烹饪美食的谢霆锋,原本毫无交集的两人温暖地坐在一起分享美食时,食物在这一刻成为纽带,消弭了不同地域之间的隔阂,让陌生人之间也能变得温情脉脉。“家人一起吃饭,交流,才是一顿饭的意义。”谢霆锋的这句话,道出了美食之于生活的意义,在智能手机正在成为国人餐桌“杀手”的当下,探寻美食对于家庭的意义,是个并不轻松却刻不容缓的命题。

《锋味》:异国灶台间,解构中餐科普密码

食物不仅具有拉近人们距离的神奇作用,还是承载记忆的最佳载体。为了帮助生活在希腊的中国女孩找回童年时的温情记忆,谢霆锋和好友吴彦祖组成的“型男祖&厨”小分队在节目第二期来到了希腊。

在希腊米克诺斯岛偏僻的海边餐厅旧址上,谢霆锋、吴彦祖挽起袖子开始复原餐厅。谢霆锋用制作蛋糕的严谨“手艺”砌出了形态原始的烤炉,烘焙出从希腊建筑风格里汲取了灵感的中式蛋糕,吴彦祖充分发挥建筑师的技能手工制作厨具,还献上了自己做的沙拉。当女孩和昔日玩伴围坐在记忆里的餐桌上,分享这顿饱含爱心的美食时,感动她的不仅是“型男祖&厨”们的温暖和美食的味道,而是萦绕在餐桌上,满满洋溢的童年味道和友情回忆。

《锋味》:异国灶台间,解构中餐科普密码

寻找美食与人的关联,挖掘美食背后的生活哲学,当《锋味》触及到食物最本真的意义时,节目里的美食便有了跨越国界和人群的力度。或许对于世界各地的人来说,食物背后的生活哲学都一样:美食因人而存在,因情感而历久弥新。

余韵萦绕之地,科普正宗中华味道

有“锋味”的地方,就有最地道的中华美食。“科普”中华美食和文化,是贯穿节目的核心。《锋味》选择用最直接的方式,将中华美食文化带到世界各地。

首期节目里,谢霆锋来到圣彼得堡的菜市场采购食材,“听说最近在俄罗斯,中餐特别流行,连普京总统也喜欢吃中餐,但特别可惜的是,现在好多外国人吃到的中餐并不正宗,所以我们希望可以找到合适的食材,来做正宗的中餐。”于是,他从中餐食材开始一一科普,比如,中餐里基本不会用食用大黄,只会用它来做甜点的材料;红菜头中餐一般也不会用到,因为国人不喜欢它的土腥味。

《锋味》:异国灶台间,解构中餐科普密码

当世界各地都在兴起“中餐热”时,他们吃的也许并不是真正的中餐,当中华饮食文化在流传推广中变味,中餐是否还能具有如此强大的生命力?尽管这个大命题无法依靠一档节目来解决,但作为一档在海内外具有广泛关注度的美食节目,《锋味》直接走进异国他乡的厨房,用地地道道的中华美食满足海外食客的味蕾,分享中华饮食的温暖和文化内涵,在食物的余韵里科普中餐,以及中餐背后的中华饮食文化,让更多外国人了解中餐的魅力。至少“锋味”到过的地方,能留下正宗的中餐。在这样的立意下,浙江卫视安慕希《锋味》已经不仅仅是传统意义上的美食节目,而是一张让国人充满自豪感的中餐名片。

结语:

用游记的形式在异国他乡寻找美食的渊源,让美食从生活中来,又回归普通人的餐桌,《锋味》在今年冬天,让美食节目找回了温暖的初心。科普美食,发掘美食对于生活的意义,在节目所到之处留下中华美食的独特韵味。这样一档有营养又养眼的节目,播出两期之后迅速引发口碑发酵,高达7.6分的豆瓣评分代表着观众的认可。

我们也期待后续节目能持续保持高水准的内容和温暖的立意,在寒冷的冬季,为更多忙碌的国人带来身心慰藉。

《锋味》:异国灶台间,解构中餐科普密码